Este queso es el resultado de una cuidada selección de leche de oveja de la más alta calidad, proveniente de rebaños que pastan en libertad. Es un producto que rinde homenaje a la quesería tradicional, donde el tiempo y la paciencia son los ingredientes principales.
Utilizando métodos artesanales, la leche se transforma en una cuajada firme que se prensa con esmero. Se utiliza leche cruda para preservar todos los matices y la flora bacteriana natural del entorno, lo que le otorga una personalidad única que los quesos industriales no pueden replicar.
Las piezas descansan en cámaras de maduración con temperatura y humedad controladas durante un periodo de 6 a 12 meses (dependiendo del grado de curación). Durante este tiempo, la corteza se asienta de forma natural y el queso desarrolla su textura quebradiza y sus cristales de tirosina, señal inequívoca de una maduración excelente.
Presenta un color pajizo que se oscurece hacia los bordes. En nariz, ofrece aromas profundos a leche evolucionada y bodega. Al paladar, es un queso de gran carácter: complejo, con un equilibrio perfecto entre salinidad y acidez, notas de frutos secos tostados y un final picante muy elegante que invita a seguir degustándolo.
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